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Spécial fêtes de fin d'année - Tartelettes Luculus ! |
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Pour 8 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
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Ingrédients : |
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Pour la pâte : 140g de beurre - 400g de farine - 4 oeufs - 1 c. à café de sel.
Pour la garniture : 125g de mousse de foie gras - 4 lamelles de truffes - 4 oeufs durs - 100g de beurre - 2 c. à soupe de moutarde - 1 bouquet de fines herbes : 1 bouquet - 4 brins d'aneth - sel fin, poivre blanc du moulin. |
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Préparation : |
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1/Confectionnez une pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre (en noisettes), 1 cuillerée à café de sel et 4 oeufs. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes.
2/Abaissez finement la pâte brisée et découpez-y 8 disques assez grands pour tapisser 8 moules à tartelettes, préalablement huilés. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers. Faites cuire à blanc, au four à 200°C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
3/Coupez les oeufs durs en deux. Retirez le jaune et déposez-le dans une terrine. Réservez les demi-oeufs vides.
4/Ciselez les fines herbes. Travaillez les jaunes avec le beurre ramolli, la moutarde, 1 quart de cuillerée à café de poivre, 1 quart de cuillerée à café de sel et les fines herbes, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
5/Versez la préparation obtenue dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les fonds de tartelettes.
6/Écrasez la mousse de foie gras à la fourchette et remplissez-en les demi-oeufs réservés. Déposez-ceux-ci sur les tartelettes.
7/Hachez les lamelles de truffe et parsemez-en les tartelettes. Décorez avec les brins d’aneth.
8/Servez frais.
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Accord : |
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Un Morgon (Rouge, Beaujolais).
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