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Oeuf meurette à la dunkerquoise |
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Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
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Ingrédients : |
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4 oeufs - 300 g de moules de bouchot ébarbées et nettoyées - 50 g de crevettes grises - 100 g de saumon fumé - 25 cl de crème liquide - 15 cl de vin blanc - 2 échalotes - 2 tranches de pain de mie - 40 g de beurre - vinaigre blanc - ciboulette - huile d'olive |
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Préparation : |
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1/ Préparez vos ingrédients. Epluchez et ciselez les échalotes. 2/ Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajoutez les moules et mélangez. 3/ Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu vif 5 à 6 min. 4/ Lorsqu'elles sont ouvertes, elles sont cuites. 5/ Décortiquez-les. (Si elles sont trop chaudes, mettez des gants). 6/ Filtrez le jus de cuisson. 7/ Mettez le jus de cuisson des moules à réduire un peu. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec un peu de vinaigre. 8/ Ajoutez la crème liquide dans le jus de moules et faites réduire. 9/ Coupez les tranches de pain en triangle et faites-les dorer dans une poêle avec du beurre. 10/ Cassez les oeufs et plongez-les dans l'eau à frémissement pour les pocher. 11/ Une fois que les oeufs se sont bien enroulés autour d'eux (ils sont pochés) sortez-les de l'eau. 12/ Ajoutez dans la sauce, le saumon coupé en morceaux, les moules et la ciboulette ciselée. Rectifiez l'assaisonnement. 13/ Dans les assiettes de service, mettez un toast grillé et déposez un oeuf poché dessus. 14/ Entourez de sauce aux crevettes et aux moules. Décorez de coquilles de moules.
Voilà c'est prêt !
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Accord : |
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Trucs et astuces du chef : Pour réaliser de beaux oeufs pochés, le chef vous rappelle de penser à sortir vos oeufs du réfrigérateur cinq minutes au moins avant de les préparer. N'oubliez pas également de mettre un trait de vinaigre.
Le bon accord : Un pouilly fumé Clos des Criots 2004 de Christian Salmon
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